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最近，網(wǎng)上流傳著一種說法是：“電熱水壺可能析出重金屬錳，而長期攝入錳會對人體有害，可能致癌”。

流言分析：這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。

不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會析出到水里。且對于用來制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國家標(biāo)準 食品接觸用金屬材料及制品》，根據(jù) 2023 年的實施版本，金屬材料在實驗條件下，遷移出來的錳含量不能超過 2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實驗過程中滿足了這個條件，它是可以用來制作電熱水壺的。在網(wǎng)上流傳著一種說法“不銹鋼水壺會致癌”“世界衛(wèi)生組織呼吁大家不要使用電熱水壺”。看到這些說法，每天都在用電熱水壺的你可能會心里一驚。但事實真的是這樣嗎？

毫無疑問的謠言

其實，這樣的說法并不是最近才出現(xiàn)的。

早在 2016 年類似說法就出現(xiàn)了，當(dāng)時江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了兩份和電水壺產(chǎn)品質(zhì)量抽查的報告，報告里提到“55.6% 的電熱水壺使用了高錳鋼”“隨著高錳鋼表面耐侵蝕性的減弱，錳析出量會越來越多，如果超過人體的限量就會有損健康。”

這兩句話本身沒有什么問題，但報告發(fā)布之后，網(wǎng)上很快就開始流傳“不銹鋼水壺?zé)锏腻i有致癌風(fēng)險”，甚至還有消息說“世界衛(wèi)生組織（WHO）呼吁大家不要使用電熱水壺”。但世界衛(wèi)生組織從來沒有發(fā)布過相關(guān)消息，這些說法都是謠言。

高錳鋼是什么？錳真的會致癌嗎？

高錳鋼顧名思義，就是鋼材里的錳元素含量比較高（含量一般在 10%以上）。相比之下，我們生活中特別常見的 304 不銹鋼、316L 不銹鋼，它們的錳含量在 2%以下。

那鋼材里的錳真的有毒嗎？它們會致癌嗎？

錳是一種人體必需的微量元素，會參與到很多生物分子的形成和代謝過程中。目前并沒有研究表明攝入或者吸入錳會有致癌性。

但確實有研究表明，如果長期接觸錳，有可能會引起錳中毒，影響肝功能和神經(jīng)系統(tǒng)。

比如長期從事含錳材料加工、焊接的工人可能會因為吸入過量的錳元素，引起錳中毒，導(dǎo)致反應(yīng)變慢、易怒以及類似于帕金森病的身體震顫等癥狀。另外，如果長期飲用錳含量超標(biāo)的飲用水，也可能會造成錳中毒。

那問題就來了，如果使用高錳鋼制造的電熱水壺?zé)摬睦锏腻i會導(dǎo)致錳中毒嗎？

純錳金屬。

高錳鋼可以用來做電熱水壺嗎？

在這里需要說明一下，不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會析出到水里。

對于用來制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國家標(biāo)準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9-2023）。在這項標(biāo)準中，并沒有明確提及高錳鋼不可以直接接觸食物。

不過在 2023 年實施的版本中，有對于錳遷移量的要求，金屬材料在實驗條件下，遷移出來的錳含量不能超過 2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實驗過程中滿足了這個條件，它也是可以用來制作電熱水壺的。

《食品安全國家標(biāo)準 食品接觸用金屬材料及制品》對錳遷移量的要求。圖片來源：參考資料 2

所以鋼材到底能不能用來接觸食品和飲用水，核心不在于它含不含錳，而在于錳會不會跑到食物中去。

選購靠譜的電熱水壺很重要

《食品安全國家標(biāo)準 食品接觸用金屬材料及制品》是強制性標(biāo)準，所有生產(chǎn)電熱水壺的廠家都必須執(zhí)行，但確實有可能存在一些小工廠貪圖利益使用不合格的材料。

所以在選購電熱水壺的時候，盡量選擇正規(guī)廠家正規(guī)渠道購買，拿到產(chǎn)品之后，最好確認一下電熱水壺執(zhí)行標(biāo)準是 GB 4806.9-2023，并且有相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗合格證。如果產(chǎn)品包裝上什么信息都沒有，那就要當(dāng)心了。

另外，相比于高錳鋼，304、316L 這些型號的不銹鋼材料確實更經(jīng)常用來做食品容器，安全性相對比較高，在購買的時候可以優(yōu)先選擇這些材料的電熱水壺。

相比于錳，熱水本身更容易致癌

其實相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時候的水溫。

有些人可能會喜歡喝非常熱的水，但 2016 年《柳葉刀-腫瘤學(xué)》（The Lancet Oncology）期刊上發(fā)表的一篇文章就提到，非常熱的飲料（65℃ 以上）會對食管壁造成損傷，增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險。

同年，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）也把 65℃ 以上的飲料列為 2A 類致癌物（對人類極有可能致癌）。喝 65℃ 以上的熱水，同樣是有可能致癌的。

所以如果你平時喜歡喝非常熱的水，就需要注意了。

“千滾水”和“隔夜水”致癌？

關(guān)于電熱水壺，還有一個流傳比較廣泛的謠言：千滾水（反復(fù)煮沸的水）和隔夜水不能喝，因為里面的亞硝酸鹽會變多，會致癌。

亞硝酸鹽確實屬于國際癌癥研究機構(gòu)的 2A 類致癌物，但并不是說只要有亞硝酸鹽就會致癌。我們國家對飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求（不超過 1mg/L），不超過這個限值并不用擔(dān)心。

飲用水中亞硝酸鹽含量要求，圖片截取自參考資料 4千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽含量會超標(biāo)嗎？

2021 年發(fā)表在《現(xiàn)代食品》上的一篇文章就用自來水、純凈水做了實驗。在 10 小時內(nèi)，每隔 20 分鐘煮沸一次這些水，總計煮沸 30 次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽的含量有上升的趨勢，但含量遠遠小于 1mg/L 這個標(biāo)準。

后來一部分水樣在靜置 24 小時后又重新加熱（模擬隔夜水），并且再次每隔 20 分鐘煮沸一次，又煮沸 30 次，之后靜置這算是“千滾水+隔夜水+千滾水”的魔鬼實驗了。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水里的亞硝酸鹽含量確實變得更高了，但同樣沒有達到 1mg/L。考慮到一般家庭里不可能進行這樣的反復(fù)煮沸，所以我們在日常生活中不用擔(dān)心千滾水和隔夜水的問題。

圖片截取自參考資料 5

所以，對于家用電熱水壺，只要是從正規(guī)渠道購買的，我們并不用擔(dān)心它的錳問題。而千滾水和隔夜水也不會有致癌問題。唯一需要留意的是喝水的時候盡量不要喝太熱的水，它們才是真正的致癌物。

照“謠”鏡

“不銹鋼水壺致癌”這類謠言屬于典型的偽科學(xué)謠言。

這種謠言通常利用人們對科學(xué)知識的片面理解，或者故意歪曲科學(xué)原理，制造看似有理但實際毫無科學(xué)依據(jù)的結(jié)論。一些謠言可能會引用部分科學(xué)研究結(jié)果，但故意忽略研究的背景、條件和結(jié)論的局限性。例如，引用某些極端條件下（如強酸浸泡）的檢測結(jié)果，卻忽視日常使用環(huán)境與實驗條件的差異。